酒店食品中毒事故应急预案

食品卫生工作应认真贯彻操作规程，严格监管防范，一旦发生食物中毒事故，须尽快进行处理。

①在短时间内如发现同一间餐厅进餐人员中出现多人不明原因腹痛、呕吐、腹泻情况，应立即通知酒店医务人员到场进行诊治，同时通知大堂副理到场协助。

②经医务人员初步诊断，如怀疑食品中毒事故且情况较为严重，应立即将患者送医务室或员工倒班宿舍暂时留观及安排送诊，同时由大堂副理向“食品中毒事故领导小组”作出汇报并请求“120”救助。

③根据国家卫生部颁发的(《食品中毒调查报告办法规定，在中毒事故发生后，立即报地方疾病预防控制中心到场协助调查。

④餐厅或饭堂立即停止疑似致毒的食品供给，并封存食品、半成品及原料备验。

⑤各相关部门要及时提供资料，协助对患者的病因调查。医务人员根据相关资料对是否食物中毒、引起中毒的食物及致病因素，造成中毒原因等进行综合分析。

⑥如怀疑投毒或刑事案件，立即向公安部门报告。

食物中毒事故发生后，应对患者进行紧急治疗处理，以免病情延误、危及患者安危。

①尽快采取措施清除患者胃肠道内尚未被吸收的毒物，如催吐洗胃、导泻或灌肠。

②为防止毒物吸收和保护胃肠道粘膜，采用拮抗剂以便中和进入胃肠的毒物。

③采取输液措施，稀释患者胃肠内毒物，促进其毒物排泄。

现场取样是为了查核患者发病的具体情形、经过，患者症状及与食物的关联性，以便对是否食物中毒，大致属何种类型，引起中毒的可疑食物及致病因素作出判断。应及时准确提取样本，迅速实施送检。

发生中毒事故后，由酒店协助对事故进行调查。

——大堂副理收集患者相关资料。

——采购部提供食物供应来源的证据。

——成本部提供验收、储存、发放情况。

——餐饮部或事务部提供食物留样加工和烹饪的工作记录及患者进食情况。

根据现场调查患者的情况、临床表现及送检结果等资料进行综合分析，确定形成中毒事故的食物及病因进行总结。

①医疗专业方面：如事故发生经过，患者临床表现，引致中毒的食物诊断结果。

⑦卫生操作方面：相关部门在事故发生后对改善预防措施的跟进，如健全制度，检查监督措施的落实，员工的卫生操作知识培训，改进加工制作环境布局，充实并完善有关提高食品卫生质量的设施。（俞秀伟）

图：酒店食品中毒事故应急流程